深加工辣椒酱

之前曾有篇文章介绍辣椒酱的做法。当时做出来的虽然也能直接吃,不过更适合用作炒菜的佐料,如果想要夹馒头或者直接吃,最好能深加工一下。 方法如下: 需要准备下列材料:提前做好的辣椒酱、炒熟的核桃仁和黄豆、豆瓣酱。 首先把辣椒酱倒入锅中,大火翻炒片刻。 加入炒好的黄豆、和豆瓣酱。 持续翻炒,直到辣椒酱上的浮油变清(水分全部蒸干)。 | 继续阅读 >>

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椒盐蘑菇

椒盐蘑菇这菜听着简单,而且很常见,但要想做好也不容易。 需要准备下列材料:蘑菇、苏打粉、面粉、干淀粉、盐、花椒粉。 首先将蘑菇洗净淋干,撕成小条。 准备适量面粉和少许苏打粉(黄豆粒大小即可),以及少量干淀粉放入碗中,打入一个鸡蛋,搅拌均匀,然后加入适量清水,继续搅拌,一直搅到面粉不结块。 把准备好的面粉浆和蘑菇混合均匀,尽量让每块蘑菇都沾上浆。 锅内放入适量菜油,烧制八成热后放入挂浆的蘑菇,炸至金黄,然后捞出。 炸好的蘑菇装盘,将少量盐和花椒粉拌匀后撒上,搞定。 这个菜制作方法其实不难,整个过程耗时15分钟。 | 继续阅读 >>

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小酥肉

又是一道过年吃的菜,不过一样,平时想吃随时都能做。 需要准备下列材料:瘦肉、淀粉、鸡蛋、盐、红辣椒、花椒、八角、茴香、桂皮、酱油、葱段、高汤。 首先将瘦肉切成小拇指粗细的条状(2-3cm长度),然后拌入鸡蛋和淀粉,搅拌均匀。 下油锅炸至肉上色,变为焦黄,捞出。 在准备好的高汤中放入少量盐和酱油。 根据数量多少装入碗或者盆中。撒入适量红辣椒、葱段、八角、花椒、桂皮,然后浇入准备好的高汤。 | 继续阅读 >>

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条子肉

这道菜通常是春节期间吃的,不过平时想吃也随时可以做。 需要准备下列材料:12cm间方的肋条肉(带皮),红辣椒、葱姜、花椒、茴香、八角、桂皮、盐、酱油、高汤。 首先把带皮退毛的肋条肉切成12cm间方的块,放入清水中煮到7-8成熟,煮的过程中注意撇清浮沫,因为后面还要用这些汤。煮好后捞出待用。 水淋干后过油,到肉上色发黄后捞出。注意:不能把肉炸干。 | 继续阅读 >>

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肘花

这道菜平时主要是过年时候吃,不过想吃的话随时也可以做。但要注意,按设计,这菜是可以长时间保存的,可以一次多做一些,平时放冰箱(冷藏,不要冷冻)。 首先需要准备一些特殊的工具,主要用途是把准备好的材料压实,因此需要足够重,并且能压足够长时间。我家用的是两块大小合适的钢板,四角钻孔,并能用四个螺栓紧固。 | 继续阅读 >>

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肉沫烧豆腐

这道菜鲜嫩爽口,色泽美观,非常下饭。 准备下列材料:嫩豆腐(即水豆腐)一斤,肉沫70克左右(肥瘦搭配),红油豆瓣,淀粉(勾芡用)、盐、五香粉、料酒、肉汤。 制作方法如下: 首先腌制肉馅,将肉馅与适量五香粉、盐、料酒搅拌均匀,静置5分钟。 将豆腐切成小块,装盘待用。 锅内放油,烧至八成热,然后放入腌好的肉馅,炒香。依个人口味加入适量红油豆瓣。 | 继续阅读 >>

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可乐鸡翅

可乐鸡翅做法简单,口感独特,适合食肉动物和喜欢可乐的童鞋。 需要准备下列材料:鸡翅、可乐、盐、料酒、五香粉。 可乐可以选择含糖的普通可乐,或者无糖可乐,不过因为需要用可乐给鸡翅上色,用含糖可乐后色泽更好一些,用无糖可乐,颜色略差,而且甜味更重。这次我家用的是无糖可乐。 制作方法如下: 首先腌制鸡翅:将鸡翅装盘,放入适量盐、五香粉、料酒,搅拌均匀。为了更好入味,可以用牙签在鸡翅上扎孔,然后再搅拌。搅拌均匀后静置2小时。 | 继续阅读 >>

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醋溜绿豆芽

这道菜简单易行,清爽利口。 需要准备的材料有:绿豆芽、葱、干辣椒、白醋、盐。 制作过程如下: 绿豆芽洗净淋干水,把葱和干辣椒切段待用。 锅中放入适量油,烧至八成热,放入葱花辣椒炝锅。闻到香味后加入绿豆芽,快速翻炒几下。 翻炒几下后加入适量白醋和盐,继续翻炒两分钟左右,然后出锅。 这道菜总耗时不超过5分钟,总成本约¥3。 | 继续阅读 >>

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凉拌苦菊

这是一道非常简单的,用不了两分钟的菜,清爽降火,适合经常吃。 需要准备的材料:苦菊适量,盐,香油 制作过程简单到就一句话:苦菊洗干净后淋干水,放入足够大,方便搅拌的容器中,加入香油少量并搅拌,然后放入少许盐(很少量就行),继续搅拌均匀,上桌。 这菜总共耗时不到5分钟,总成本不超过¥3。 | 继续阅读 >>

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蒸豆腐

蒸豆腐这道菜不需要用油,鲜嫩美味,清淡爽口。 需要准备下列材料:水豆腐(也就是嫩豆腐)适量、蚝油、鲍鱼汁、盐、葱或蒜苗或香菜适量。 首先将豆腐切成大小适宜的方块,然后摆盘。   直接上笼蒸制10分钟。在此过程中可以准备开始调汁。在空碗中放入蚝油、鲍鱼汁,以及少量食盐。 待豆腐蒸好后,将豆腐中渗出的水直接倒入准备好的汁中,搅拌均匀。 | 继续阅读 >>

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