辣椒酱

每年这个时候红线椒上市后,可以考虑多买一些做成辣椒酱。做好的辣椒酱平时可以夹馒头吃,而且王妈厨房后面介绍的很多菜也会用到。

需要准备下列材料:

红线椒、生姜、盐大量、白糖、味精、白酒(50度)、植物油。

材料的具体分量方面,因为这东西一般做好后要吃一整年,因此一次就要做很多。不同配料的具体分量可参考我家这次制作时的比例。

辣椒共15kg,生姜2.5kg,盐1.5kg,白糖0.5kg,味精100g,白酒3kg,植物油5kg。

买好新鲜的红线椒,用湿布挨个擦干净,并将柄去掉。

随后用绞肉机把辣椒绞碎(没有绞肉机也可以用刀自己剁,不过这样比较累)。

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在绞好的辣椒中加入剁碎的生姜末、盐、白酒、白糖、味精,然后搅拌均匀。

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在菜锅中倒入大量植物油,菜籽油最好。烧开然后自然冷却(需要很长时间,因此可以晚上睡前准备好,用一晚上时间冷却)。

待油彻底冷却后,倒入搅拌好的辣椒中。

因为这东西一般要吃一年,因此保存方式需要注意。如果有泡菜坛之类的容器那最好,首先将容器洗净,把水彻底晾干(一定要非常干燥,绝对不能有生水,否则辣椒酱会坏)。

然后把用油搅拌的辣椒酱倒入容器中,确保用油封顶,然后将容器密封保存。

如果做辣椒酱时候放的油不够,或者逐渐使用过程中顶上的油干了,还可以额外烧一些熟油倒进去,总之就是为了确保辣椒酱上方有足够的熟油封顶。

这样做好的辣椒酱可以直接使用,但也可以依个人口味进一步加工,当然,做菜时候也可以当作佐料。具体方法待续。

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5 Responses to 辣椒酱

  1. 老王 says:

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  2. zhangbingbing says:

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