肉臊子

臊子面是陕西的特色啦,是它成为特色的主要因素就是臊子。同时臊子也是陕西这边比较常用的配料。这篇简单讲一讲臊子的做法(本地化说这个过程叫做“lan 二声”臊子,可我不知道这个字要怎么写)。

除了吃面的时候用,这东西还可以夹在馒头等一切可以夹东西的面食中吃,或者也可以炒菜的时候用。

其实健康起见,这东西还是少吃比较好,毕竟油太大。所以我家现在已经很少做了,这次幸亏有了这个博客,做一次来解解馋。

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需要准备下列材料:肥瘦相间的五花肉(硬的肋条肉最好),五香粉、晾干的红辣椒切段、生姜切片、辣椒粉、醋、酱油、盐

制作方法如下:

首先将五花肉切成小片,开火放锅(下面全过程都需要小火,越小越好),不要额外放油,直接把切好的肉倒进去翻炒。

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不停翻炒,直到锅底出油,并且油变得清亮。

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加入适量醋,继续翻炒3-5分钟。然后加入适量五香粉、盐,以及切好的辣椒和生姜。炖10分钟左右,然后加入适量酱油。

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继续小火慢炖30分钟左右。依个人口味,还可以加入适量辣椒面,这样做好的臊子会成红色,如果不加则会是白色。加好辣椒面之后拌匀出锅。

成本取决于最不稳定的变量,即猪肉价格,以及制作的数量,所以这次不统计。总共需时45分钟左右。

出锅后的臊子保存在一个容器中,待凝固后即可用勺舀出。吃的时候,吃多少舀出多少,容器中留下的臊子不能见生水。在室温下保存可超过一年。

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