臊子面是陕西的特色啦，是它成为特色的主要因素就是臊子。同时臊子也是陕西这边比较常用的配料。这篇简单讲一讲臊子的做法（本地化说这个过程叫做“lan 二声”臊子，可我不知道这个字要怎么写）。

除了吃面的时候用，这东西还可以夹在馒头等一切可以夹东西的面食中吃，或者也可以炒菜的时候用。

其实健康起见，这东西还是少吃比较好，毕竟油太大。所以我家现在已经很少做了，这次幸亏有了这个博客，做一次来解解馋。

需要准备下列材料：肥瘦相间的五花肉（硬的肋条肉最好），五香粉、晾干的红辣椒切段、生姜切片、辣椒粉、醋、酱油、盐

制作方法如下：

首先将五花肉切成小片，开火放锅（下面全过程都需要小火，越小越好），不要额外放油，直接把切好的肉倒进去翻炒。

不停翻炒，直到锅底出油，并且油变得清亮。

加入适量醋，继续翻炒3-5分钟。然后加入适量五香粉、盐，以及切好的辣椒和生姜。炖10分钟左右，然后加入适量酱油。

继续小火慢炖30分钟左右。依个人口味，还可以加入适量辣椒面，这样做好的臊子会成红色，如果不加则会是白色。加好辣椒面之后拌匀出锅。

成本取决于最不稳定的变量，即猪肉价格，以及制作的数量，所以这次不统计。总共需时45分钟左右。

出锅后的臊子保存在一个容器中，待凝固后即可用勺舀出。吃的时候，吃多少舀出多少，容器中留下的臊子不能见生水。在室温下保存可超过一年。