臊子面可能是陕西关中地区最著名的特色食品。外地面馆可能也有提供，不过正宗的实在是太少，喜欢吃面的筒子可以自己试试看在家做。

陕西的臊子面有这几个特点：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪、不喝汤。

其中“酸辣香”很好理解，就是字面意思。薄是指面条要薄，不能太厚；筋是指面条必须够劲道；光则是指面条表面光滑；煎是指端上来的面必须热气腾腾；稀是指面少汤多；汪是指油要大。

吃这种面也有很多讲究，最正宗的吃法，需要用小碗（没错，西北汉子也有这么秀气的时候），碗里汤多，面只有一筷头的量，一口就能吃完。所以一般饭量大的话，吃十几碗面也毫不奇怪。

在关中地区的农村，红白喜事上，臊子面是最常见的主食。想像一下农村的红白喜事，大棚里坐了几十上百人，大家一起吸溜吃面喝汤，多美好的场景。如果你参加这样的活动，吃饱之前就绝对不能喝汤啦，喝汤意味着你已经吃饱，别人不会给你继续上面了。

另外需要注意，臊子面也根据地区的不同而有所不同，其中最有名的可能是岐山臊子面。但是岐山臊子面的汤是需要回锅的（其他地方的不回锅）。其实这就和重庆老汤火锅一样，当地人习惯于这样做，因此外地的筒子如果去岐山吃农家乐，需要注意这个问题。

好了，介绍做法。当然自己在家做才是最放心的了。

需要准备下列材料：面条、肉臊子、豆腐、胡萝卜、黄花菜、木耳、韭菜、鸡蛋、五香粉、盐、醋、辣椒粉、老抽酱油。

首先所有材料需要进行一定的准备工作。

面条一般按照个人口味选择，不过最好是圆柱形细面，如果是手工面就最好了，嫌麻烦或者不会弄，也可以直接买挂面。这次我们家就用的现成的挂面。

随后将豆腐切成手指肚大小的丁。

胡箩卜先切条，再切小薄片。

木耳和黄花菜切小块。

臊子通常都是提前做好的，做法可以看这里的介绍。正常情况下，臊子凝固后表面会被油封住。不过这样吃的话虽然更好吃，可油太大，太不健康。所以我们家上次做的臊子没有放太肥的肉，所以油凝固后也封不住。

然后开始完整的制作过程。

首先摊鸡蛋饼。在平底锅内刷一层油膜（用菜油），锅烧热后关到小火，然后把搅拌好的鸡蛋液倒入锅边（一个鸡蛋摊一张饼），然后通过旋转让蛋液盖满锅底。

等上表面的蛋液全部凝固，蛋饼卷边后，翻面。

略微烤一下即可出锅。出锅后的蛋饼切成菱形方块待用。

将韭菜切碎，和切好的蛋饼放在一起。这两样叫做“漂菜”，臊子面的汤需要的最后一道材料。

锅内放略多油，烧制8成热，然后倒入切好的豆腐，翻炒，直到豆腐变成金黄色出锅。

锅内继续加少量菜油，烧热后放入切好的胡萝卜，翻炒。

胡萝卜炒至出水，然后加入切好的黄花菜和木耳，翻炒两下后放入适量五香粉、盐，并加入少量凉水和老抽酱油。

汁收干后即可出锅。这部分菜叫做“底菜”，会沉在汤锅底部。

接着开始调汤。锅内放适量菜油，烧熟后关火，并等待油凉至六成热（注意，必须要等，否则油温太高，随后放入的辣椒粉会被烧糊）。温度合适后直接倒入适量五香粉和辣椒粉，并搅拌均匀。

接着倒入略多的醋，继续搅拌均匀。

然后开火，并在锅内加入开水和肉臊子，具体数量根据吃饭人数决定，搅拌待肉臊子融化。

将之前准备好的底菜，也就是炒过的胡箩卜、豆腐块、黄花菜以及木耳全部倒入汤锅中。

搅拌均匀后关火，然后放入漂菜。注意：放入漂菜之后就不要再开火了，否则韭菜会变色，影响视觉感受。至此汤已经搞定。

接着就是煮面，这个操作大家都会，不再多说了。

面条煮好后捞到小碗内，然后浇上调好的汤，直至汤漫过面条。搞定。

这顿饭总共耗时30分钟，总成本￥6。