肘花

这道菜平时主要是过年时候吃,不过想吃的话随时也可以做。但要注意,按设计,这菜是可以长时间保存的,可以一次多做一些,平时放冰箱(冷藏,不要冷冻)。

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首先需要准备一些特殊的工具,主要用途是把准备好的材料压实,因此需要足够重,并且能压足够长时间。我家用的是两块大小合适的钢板,四角钻孔,并能用四个螺栓紧固。

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随后需要准备下列材料:完整的猪肘子一只(带骨),厚纱布、棉线、盐、五香粉、醋、葱丝。

将猪肘放清水中煮熟(筷子能扎透为准),捞出后去骨,撒少许盐和五香粉,然后在厚纱布上摆放整齐。

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用纱布把肘子包裹成略扁的长方体,并用棉线捆扎牢固。

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将捆扎好的纱布包放入清水中,将水煮沸,以便让肘子里的肥瘦肉融到一起。随后捞出。

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拿出准备好的两块钢板。下列过程会渗油,因此请注意保持清洁。将一块钢板用板砖垫起,煮好的纱布包放上去。

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随后覆盖第二块钢板,并用螺栓在四角紧固。

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注意这个过程中肘子里的肥油会渗出。固定的程度需要自行摸索,太紧会导致肥油渗出过多,成品太干咬不动;固定太松会导致成品不够紧,容易散。基本上以固定好之后,以手指能按出小坑为宜(注意看下图中渗出的油)。

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保持静置至少五小时,让肘子自然凉透,多余的肥油自行渗出。一般这个菜可以在前一天晚上准备,第二天早上直接搞定。

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吃的时候改刀切成薄片,浇上醋水和葱丝即可食用(依各人口味,汁水可以随意调,直接蘸汁或浇汁均可)。

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这道菜的特点:肥而不腻,适合下酒。制作方法比较麻烦,总共至少需要7小时。

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