条子肉

这道菜通常是春节期间吃的,不过平时想吃也随时可以做。

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需要准备下列材料:12cm间方的肋条肉(带皮),红辣椒、葱姜、花椒、茴香、八角、桂皮、盐、酱油、高汤。

首先把带皮退毛的肋条肉切成12cm间方的块,放入清水中煮到7-8成熟,煮的过程中注意撇清浮沫,因为后面还要用这些汤。煮好后捞出待用。

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水淋干后过油,到肉上色发黄后捞出。注意:不能把肉炸干。

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随后需要改刀。把炸好的肉块,肉皮向下放置,从上方切成薄片,但不要切断肉皮。

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接着准备好空碗,把改刀后的肉放入,并撒上适量红辣椒、葱姜、花椒、茴香、八角、桂皮、盐、酱油,浇入之前煮肉后留下的高汤,汤的分量以能将肉淹没为准。

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上锅蒸40分钟,然后出锅。

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这个菜可以一次多做一些,待凉透后大油凝固,即可长期保存。想吃的时候重新上锅蒸10-20分钟即可。可以直接吃,或者夹馒头。肥而不腻(因为过油的时候已经把多余的肥油炸出来了),非常爽口。

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